Делаем выпечку в тандыре

Делаем выпечку в тандыре

В последнее время активно развивается выпечка из тандыра. Восточные лепешки полюбили покупатели и производители стараясь удовлетворить спрос активно развивают это направление.

лепешка из тандыра

Что кроме лепешек выпекают в тандыре

В тандыре можно выпекать традиционные лепешки, а также с различными начинками, самсу, и жарить мясо.

В общем на одном тандыре можно выпускать достаточно широкий ассортимент.

Виды тандыров

Тандыры, которые сейчас предлагают производители могут быть:

• электрическими
• газовыми

Такие тандыры мобильные, их можно без труда перемещать.

Есть тандыры на дровах, они строятся стационарно.

выпечка из тандыра

Лепешка из тандыра: личный опыт

Из собственного опыта могу сказать, что работать на электрических и газовых гораздо удобнее, в них есть возможность регулирования температуры, что позволяет выпекать продукцию стабильного качества. В зависимости от размеров тандыра за смену можно выпекать около 400 штук лепешек.

Для организации такого производства я могу предложить следующий комплект оборудования. В названиях я не называю марки оборудования, я могу проконсультировать и подготовить предложения под конкретное производство, ниже приведен примерный перечень:

Из инвентаря нужны будут чекичи, это специальный штамп для теста с рисунком, рапида (подушка,с помощью которой размещают лепешки в тандыре), лопатка и ковш для снятия готовых лепешек и емкость для отлежки теста.

выпечка из тандыра

Технология приготовления: лепешка из тандыра

Технология изготовления лепешек из тандыра достаточно простая. Заводим дрожжевое тесто, оно может быть на воде, на молоке, на смеси молока и воды. Дрожжи подойдут любые прессованные или инстантные (сухие). По консистенции тесто не очень густое, но в то же время жидким оно быть не должно, иначе лепешка будет «стекать» по стенкам и форма будет не круглая.

Кроме лепешки выпекали изделия с начинкой в форме калача, именно в такой форме начинка распределяется равномерно и при выпечке изделие не деформируется, это касается изделий весом 300-400 гр.

Для расширения ассортимента лепешек можно в тесто внести наполнители: зелень, сухой жареный лук, для сладких лепешек – изюм, орех.

Можно также выпускать самсу из пресного слоеного теста, форма может быть прямоугольная, треугольная, либо круглая.

самса в тандыре

В общем используя минимальный комплект оборудования и творческий подход можно получить достаточно широкий ассортимент продукции.

Как сделать передвижной тандыр своими руками

Пока доделал проект печки (а составлял его по кирпичикам) возникло огромное желание «негайно» построить что-нибудь связанное с дровами и огнем. И вот я вспомнил о своей, можно сказать, мечте – тандыре. Много слышал рассказов об этой чудо-печке и однозначно решил ее построить.

Так как у меня свободного места на участке не много и семья моя не многочисленная, поэтому решил сделать мини-тандыр, который можно будет перемещать по участку. Нашел в хозяйственных закромах четырехколесную тележку, которую перекладывал с места на место и долго думал — как и куда бы ее применить (см.фото 2). И вот пришло ее время.

Фото 2. Тележка с уложенным поверх нее рядом кирпича

Также нашел остатки, когда-то разрезанного, АГВ-120 (газовый титан) который решил использовать в качестве металлической обоймы для тандыра. С учетом этого сделал проект тандыра (см. фото 3).

Фото 3. Внешний вид передвижного тандыра

Определил необходимое количество огнеупорного кирпича, и необходимый угол подрезки кирпичей, что бы вписать их в металлическую обойму (см. фото 4).

Фото 4. Форма огнеупорного кирпича для тандыра

После этого приступил к работе. На точильном станке установил круг по бетону, закрепил на станке столик под нужным углом (см. фото 5).

Фото 5. Точильный станок, с закрепленным на нем столиком

Первоначально раскладывал насухо ряды кирпича, а потом уж укладывал их на раствор (см. фото 6…10). Для кладки использовал специальный состав «Мертель» для кладки печей.

Фото 6. Первый ряд, уложенный насухо с зольником печи

Фото 7. Второй ряд, уложенный насухо

Фото 8. Второй ряд уже на растворе и подготовленная обойма на следующий ряд

Фото 9. Уложенный на растворе третий ряд и разложенный, насухо, на земле последний ряд

В качестве крышки тандыра я использовал стандартные съемные чугунные круги для готовочных плит твердотопливных печей (см. фото 10).

Фото 10. Готовый передвижной тандыр

Сделал приспособление для навешивания шампуров для готовки пищи (см. фото 11).

Фото 11. Приспособление для навешивания шампуров

Пару дней короткими «протопками» высушивал кладку печи (см. фото 12). После сушки печи опробовали тандыр в работе (см. фото 13 и 14).

Фото 12. Пару дней короткими «протопками» высушивал кладку печи

Фото 13. Первая полноценная эксплуатация печи

Фото 14. Мясо и картофель, приготовленные в тандыре

Во время первого приготовления термометр, установленный на металлической обойме печи показал 150 о С. Поэтому оказалось, что тандыр еще не совсем готов и нуждается в некотором усовершенствовании. Для предотвращения ожогов при случайном касании и уменьшения теплопотерь выполнил утепление тандыра базальтовой ватой (см. фото 15).

При работе тандыра с утеплением снаружи тандыр теплый, а на внешней стороне кладки печи почти 140 о С (см. фото 16).

Фото 15. Утепленный тандыр

Фото 16. Снаружи тандыр теплый (проверяю рукой)

Всё, тандыр готов к эксплуатации. Приготовленные в тандыре мясо, рыба и овощи получаются очень вкусные с лёгким запахом дымка, просто супер! Вся моя семья в восторге от этой чудо-печки.

Как сделать тандыр своими руками

Приезжая летом на дачу, многие любят порадовать себя и своих гостей ароматными блюдами, приготовленными на жаровне. С целью их приготовления многие используют всевозможные грили, барбекю или мангалы. Но настоящие ценители восточной кухни отдают предпочтение блюдам из тандыра.

Что это за печь и как сделать тандыр своими руками для установки на даче, мы и расскажем в данном материале.

Что такое тандыр?

Что же такое тандыр? Для наших соотечественников такая печь считается более экзотичной, нежели тот же восточный мангал, на котором любят готовить восточные шашлыки. Однако в странах Азии тандыр – популярная печь в виде жаровни, с помощью которой можно приготовить большинство национальных восточных блюд, и при этом насладиться их истинным неповторимым ароматом. В числе таких блюд:

• шашлыки;
• самса;
• лепешки тандыр-нан;
• курица;
• плов и многое другое.

Порадовать себя шедеврами восточной кухни можно, сделав тандыр своими руками.

Устройство и принцип работы такой печи

Тандыр – это такой глиняный сосуд, который вверху более узкий, чем в нижней части. Сверху он оснащен отверстием, куда размещается топливо и блюда, а внизу имеется поддувало с заслонкой, которые обеспечивают тягу. А чтобы улучшить теплоизоляционные свойства тандыра, его глиняную основу оснащают кирпичами. Между стенками из кирпича и глины нужно засыпать материалы для аккумуляции тепла:

• глину;
• соль;
• песок.

При сгорании топлива стенки печки накапливают тепло, а затем они способны накаливаться вплоть до 400 градусов. Поскольку глина имеет хорошие теплоизоляционные характеристики, такая температура способна продержаться в печи до 4 часов. И все это время вам будет предоставлено для приготовления жареных, печеных и отварных блюд в керамическом сосуде.

Приготовление еды осуществляется за счет огромной теплоотдачи внутрь тандыра. А распределенная равномерно по всему объему печи температура позволить поджарить мясо тоже равномерно, кроме того, плов выйдет идеально рассыпчатым, а печеный хлеб и другая выпечка будут необычайно ароматными.

Как сделать глиняный тандыр своими руками

Согласно классической технологии сооружения тандыра, его не строят, а лепят на основе каолиновой глины в основном ахангарского происхождения, которая имеет отличные теплоизоляционные свойства. А чтобы такая печь не трескалась при высоких температурах, каолин следует разбавлять шерстью: верблюжьей или овечьей.

Однако сделать печи строго по классической технологии практически невозможно, поскольку многие мастера не разглашают секрет точного состава каолиновой смеси. Поэтому тут можно опираться лишь на свои силы и советы бывалых, которые успешно сделали тандыр своими руками.

Этапы работы по сборке глиняной печи будут такими:

• смешайте каолин с нарезанной волокнами шерстью, чтобы смесь была вязкой и напоминала по консистенции густую сметану;
• оставьте состав на неделю, чтобы он подсох и настоялся. Периодически ее перемешивайте за это время, чтобы высыхание было равномерным. При появлении воды вверху смеси, желательно ее тут же сливать, а не перемешивать с остальной частью состава. Чем меньше воды будет в смеси, тем больше шансов, что при обжиге и просушке печка не даст трещины. По окончании срока выдержки состав должен иметь вид плотного пластилина для лепки;
• слепите из «пластилина» плоские листы продолговатой формы с толщиной от 5 см. На их основе сформуйте тандыр, вращая их по кругу. Его рекомендуемые параметры такие: высота до 1,5 м, диаметр до сужения 1 м, а диаметр горловины – порядка 0,5 м. Также внизу сбоку нужно продумать отверстие для поддува воздуха;
• оставьте сохнуть готовую конструкцию на месяц в затемненное место;
• обложите стенки из глины шамотными кирпичами, а для раствора используйте каолиновую клину или глиняный печной состав с применением кварцевого песка и пластификаторов. Между стенками их кирпичами и глины пустот следует заполнить глиной, песком или солью, не забывая о трамбовке каждого слоя;
• внутри печь обмажьте хлопковым маслом;
• сделайте обжиг тандыра, доведите глину до керамического состояния. Температуру нельзя повышать резко. Время обжига может достигать до суток. Помните, что если резко прогреть сырую глину, могут появиться трещины.

Сборка упрощенной версии тандыра с бочкой

Многие говорят, что сделать классический тандыр своими руками без соответствующего опыта крайне сложно, в частности, он трескается во время высыхания. Именно поэтому не имея навыков в таком деле, лучше собрать упрощенный вариант печи, где глиняные стенки кладутся вокруг бочки из дерева.

Для работы нам потребуются такие материалы:

• каолин;
• песок шамотный фракцией до 0,5 мм;
• шерсть овечья или верблюжья;
• бочка из дерева с металлическими обручами;
• растительное масло.

Порядок работы будет следующим:

• наполните бочку водой и оставьте ее на сутки, чтобы дерево пропиталось и набухло;
• смешайте глину с песком и шерстью и оставьте на несколько дней, чтобы смесь подсохла и стала пластичной;
• слейте воду из бочки и дождитесь, пока она высохнет;
• на внутреннюю ее поверхность нанесите слой масла и оставьте на ночь, чтобы оно пропиталось;
• раствор на основе глины наносим на внутренние стенки бочки слоем до 5 см;
• выровняйте поверхность вручную влажными руками, чтобы стенки были ровными;
• постепенно вверх слой глиняного раствора нужно увеличивать, чтобы горловина печки стала зауженной;
• внизу оставьте отверстие для поддува воздуха при топке;
• оставьте печь сохнуть на месяц в сухом темном и проветриваемом месте;
• со временем клепки из дерева отстанут от глиняных боков. Когда тандыр высохнет, снимите металлические обручи с бочки и освободите от нее конструкцию.

Далее, тандыр следует поставить на толстую подушку из песка, и проведите поджиг. Разведите слабый огонь внутри и поддерживайте его в таком виде порядка 6 часов, добавляя понемногу топливо. Затем тандыр накрывается, и огонь разжигается сильнее, постепенно доходя до максимума. Потом он должен медленно остыть.

А чтобы улучшить теплоизоляционные свойства тандыра его можно утеплить кирпичными стенками и выложить между ними и глиняной стеной прослойку на основе фетра, глины, песка или ваты.

Собираем кирпичный тандыр своими руками

Как уже упоминалось, классический глиняный тандыр собрать в домашних условиях трудно, кроме того, он сильно подвержен растрескиванию при высыхании и обжиге. Далеко не всем удавалось сделать его своими руками правильно с первого раза. В некоторых случаях срок его службы не доходил даже до недели, поскольку он просто разбивался.

Чтобы не терять напрасно время и не рисковать, лучше всего собрать тандыр своими руками на основе огнеупорных кирпичей. Несмотря на то что внешне кирпичный тандыр будет несколько отличаться от классического варианта, блюда в нем будут получаться не менее вкусными, а сам он прослужит вам максимально долго.

Для работы вам понадобятся:

• шамотный кирпич;
• печная смесь;
• каолин;
• песок, бетон и арматурная сетка для фундамента;
• шаблон в виде деревянной рамки.

Теперь, когда все приготовлено, можно приступать и к самой работе. Начинать следует с установки фундамента.

Сборка фундамента под тандыр

Фундамент для печи делается так:

• выкопайте круглую яму на ровной площадке. Ее диаметр должен быть чуть больше, чем планируемое основание печи. На дне сделайте песчаную подушку толщиной примерно 10 см;
• котлован для фундамента должен иметь глубину как минимум 50 см;
• вверху подушки разложите металлическую сетку на основе арматуры или толстой проволоки. Это усилит прочность и надежность плиты из бетона;
• залейте в яму бетон и выровняйте его металлическим правилом. Горизонтальность расположения следует проверить с помощью уровня.

Фундамент из бетона должен выйти идеально ровным и гладким. Следующие строительные работы нужно выполнять как минимум через неделю, бетон должен схватиться и прибрести прочность.

Формируем кирпичные стенки

Кирпичи следует укладывать по кругу по заблаговременно обозначенному диаметру, который составляет порядка 1 метра. Их нужно поставить на торец, а затем, придерживая раму-шаблон, сформировать окружность. Укладку кирпичей следует осуществлять на основе огнеупорной смеси, в которую входят:

• шамотная глина;
• пластификаторы;
• кварцевый песок.

Такой раствор при обжиге не будет трескаться, он пластичный и схватывается быстро.

Внизу кирпичного тандыра, как и в других вариантах, нужно оставить небольшое отверстие для поддувала. Им может выступить дымовая труба или же окошко с металлической заслонкой.

Если высота печи будет составлять порядка метра, то будет достаточно 4 рядов кирпичей, уложенных вертикально. Последний ряд должен сформировать суженную горловину, поэтому кирпичи на нем нужно выкладывать с учетом небольшого наклона вовнутрь. Когда конструкция высохнет целиком, можно приступать к следующим этапам.

Обмазка печи глиной и отделочные работы

Далее, тандыр изнутри и снаружи нужно обмазать толстым слоем шамотной глиной в 5 сантиметров. А чтобы изделие имело привлекательный вид, его можно отделать натуральным камнем. Отделанный таким образом тандыр станет отличным дополнением вашего экстерьера на даче.

Проводим первый обжиг тандыра

Первый обжиг выполняется таким же способом, как в предыдущих случаях. Сначала разожгите огонь, потом медленно разогрейте стенки печи до максимальной температуры, а потом дайте ей остыть.

Конечно же, какой вариант тандыра вы бы ни выбрали, классический, упрощенный или кирпичный, вы потратите на его сборку немало времени и сил. Однако, если вы все сделаете правильно, то уже совсем скоро вы сможете удивлять своих родных и друзей невероятно вкусными блюдами восточной кухни собственного приготовления.

Тандыр своими руками — пошаговая инструкция быстрого изготовления в домашних условиях (100 фото)

Блюда восточной кухни год от года набирают популярность. Еда, приготовленная профессиональным поваром, нравится всем. Попытки воплотить шедевры собственноручно нередко терпят крах. Всё дело не в отсутствии мастерства, а необходимых приспособлений. Например, правильный тандыр станет отличным дополнением дачного участка или загородного дома.

Готовить лепёшки, шашлык или плов с ним станет гораздо легче. Воплотить идею строительства такой печи своими руками несложно. Необходимо лишь внимательно изучить технологию сооружения подходящего варианта.

Краткое содержимое статьи:

Узбекская модель: экономичное и практичные сооружение

Вариант печи, придуманной узбеками, подойдёт для особо рачительных хозяев. Единичная закладка топлива позволит осуществлять процесс приготовления в течение 3 часов. Создание конструкции занимает время, но не требует существенных трат. Благодаря этой технологии получится выполнить стационарный или передвижной тандыр.

Узбекская модель печи может существенно различаться в зависимости от достатка хозяина, региона, в котором она используется. Основной материал для изготовления конструкции — глина. Внутри располагаются специальная арматура (вставки из каолина или огнеупорного кирпича).

Глиняный тандыр кувшинообразной формы — наиболее экономичный выбор. Он позволяет максимально бережно относится к расходу топлива.

Для создания основы используют не только особый сорт глины («живая», с высоким содержанием каолина), но и шерсть животных (верблюд или овца). Оба материала смешиваются, полученный состав выдерживается около недели. Время позволяет раствору «созреть». При этом ежедневное вмешательство в этот процесс неизбежно: состав требуется «шевелить».

Готовый материал недельной выдержки применяют для лепки основания печи. Технологий для этого масса. Наиболее распространённый и доступный способ как сделать печь тандыр самостоятельно рассмотрим далее.

Тандыр на узбекский лад: ход работы по шагам

Оптимальный способ собственноручного изготовления заморской печки предполагает использование подручного средства — деревянной бочки. Она позволит без труда достичь необходимой цилиндрической формы изделия. Хорошо, если удастся подобрать вариант, выполненный из дуба.

Для использования в строительстве бочку придётся подготовить. Предмет подбирают несколько габаритнее, чем ожидается готовая печь. Заниматься подготовкой удобно в то время, пока «зреет» глиняная смесь.

Бочку, с заранее ослабленными железными кольцами, доверху наполняют водой. Таким образом деревянный каркас проводит до 5 дней. В этот период происходит необходимое набухание древесины. По истечении запланированного периода бочка опустошается. Заметно потяжелевший предмет переворачивается вверх дном.

Далее следует немного просушить изделие. Для этого достаточно 1 дня. Следующим этапом станет обработка внутренней поверхности бочки подсолнечным маслом.

Не надо жалеть расходный материал. От тщательности обработки зависит качество готового тандыра для дачи. Промасленную основу оставляют для пропитки ещё на 1 день.

После всех подготовительных работ наступает ответственный момент лепки тандыра. Для этого необходимо из созревшей глиняной смеси скатать колбаски примерно 7 см в диаметре и длиной около 50 см. Полученные заготовки раскатывают в ленты, нарезают в соответствии с габаритами деревянной основы.

Готовыми полосками заполняют всё внутреннее пространство бочки. Следует размещать их таким образом, чтобы происходило наложение рабочего материала. При этом, в верхней области изделия производят не просто нахлёст, а моделируют сужение. Это потребуется для правильного функционирования печи. Внешний вид готового тандыра напоминает кувшин.

Когда бочка полностью выложена глиняными полосками, осуществляют разглаживание внутренней поверхности. Наличие неровностей в конечном итоге сведено к минимуму.

Завершающим этапом изготовления основания печи становится просушка глиняных стенок. Этот процесс займёт примерно 1 месяц (при условии соответствия погодных условий). Для этого бочку с глиняной внутренностью помещают в сухое место с хорошей циркуляцией воздуха.

Процесс высыхания периодически контролируют: глина должна постепенно отслаиваться от деревянных стенок. По истечению периода просушки бочку освобождают от стальных обручей, снимают деревянный слой, высвобождая глиняную печь.

Готовый тандыр устанавливают на заранее возведённый фундамент. Вокруг печки организуют огнеупорный барьер: делают кирпичную кладку. Сам тандыр обмазывают огнеупорной глиной или покрывают специальным термостойким раствором.

Рабочую камеру печи оснащают решёткой. Это позволит улучшить поддув и функциональность изделия. Установление дымоходной трубы обеспечит стабилизацию тяги.

Перед первой протопкой внутренние стенки печи обрабатывают хлопковым маслом. Стартовый прогрев печи осуществляют в течение суток. Только совокупность действий обеспечит надёжную работу конструкции в дальнейшем.

Армянский тандыр: секреты собственноручного изготовления

Строительство печи на армянский манер начинают с подготовки чертежей. Этот вариант конструкции изготовить без использования готовых схем сложно. Чертежи тандыров всегда получится найти на полезных ресурсах, таких как наш портал.

Разновидностей армянских печей множество. Локация тандыра допустима наземная или подземная. Это может быть камера с горизонтальным или вертикальным расположением. Проще всего выполнить стандартный блок, устанавливаемый над поверхностью земли.

• песок;
• глина;
• цемент;
• кирпич.

К предварительным работам также относят выбор места расположения будущей печи. Если предполагается возведение стационарной установки, то не лишним будет предусмотреть укрытие в виде навеса. После выбора подходящего места приступают к основным работам:

Возведение фундамента. Для создания прочной основы (особенно в случае большого тандыра) применяют стандартный вариант из бетонной смеси.

Предварительно сооружают углубление, наполняют его гравием и песком. Поверх такой «подушки» размещается раствор на основе песка и цемента. Устроенный таким образом фундамент потребует времени на высыхание (2-3 дня).

Согласно чертежам производят разметку и начинают создавать кирпичную кладку. Первый ряд выполняют с отверстием для поддува. Последующие линии делают согласно чертежам, ориентируясь на необходимость постепенного сужения печи.

Готовую кирпичную кладку со всех сторон обмазывают огнеупорной глиной. Швы заполняют сухим материалом. Внешнюю поверхность прорабатывают кремообразным раствором. Для декоративной отделки можно использовать керамическую плитку, мелкие камешки, битое стекло.

Дождавшись полного высыхания глины производят контрольную растопку. В качестве топлива используют мелкий хворост. Длительный прогрев позволит глине обжечься, закалиться. Далее, тандыр используют в обычном режиме.

Изготовление армянского варианта печи можно упростить, используя шаблон (казан или бочку).

Собственноручно построить армянскую или узбекскую печь не такая уж сложная задача. Главное, чётко следовать инструкциям. А просматривая фото тандыра, изготовленного своими руками, понимаешь какая красивая вещь может получиться в итоге.